2020年上半年餐飲業(yè)邁入寒冬季。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1到2月全國(guó)餐飲業(yè)收入僅4194億元，同比下降43.1%。經(jīng)歷“寒冬”的餐飲業(yè)，隨著近10余年最長(zhǎng)“五一”假期的到來(lái)，也將迎來(lái)一波“回暖”黃金期。在當(dāng)下這個(gè)特殊時(shí)期，食品安全問(wèn)題更不容忽視。

食品安全云監(jiān)管，守護(hù)舌尖上的安全

章阿姨是學(xué)校食堂的一名采購(gòu)員，一大早迎來(lái)當(dāng)日的采購(gòu)食品運(yùn)送車，逐一檢驗(yàn)食品新鮮度并接過(guò)供貨商的票據(jù)，隨后登陸學(xué)校的食品管理系統(tǒng)，拍照上傳并簽下自己的名字。這一切動(dòng)作都被食堂一角的視頻監(jiān)控拍下并上傳到了云端。

這是來(lái)自陜西寶雞市陳倉(cāng)區(qū)食品安全智慧云監(jiān)管系統(tǒng)的一段實(shí)時(shí)畫(huà)面，得益于這套食品安全智慧云監(jiān)管系統(tǒng)，陳倉(cāng)區(qū)食品監(jiān)督管理局實(shí)現(xiàn)了學(xué)校餐廳、農(nóng)村集體聚餐等多場(chǎng)景、高效率食品安全監(jiān)管。

在餐飲企業(yè)及學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管中，該平臺(tái)通過(guò)索證索票實(shí)現(xiàn)食材管理、上傳照片以杜絕造假、電子簽名確認(rèn)責(zé)任到人、視頻上傳達(dá)成實(shí)時(shí)監(jiān)控等四步，便于食監(jiān)局實(shí)時(shí)掌控現(xiàn)場(chǎng)信息、精準(zhǔn)指揮調(diào)度，對(duì)食品安全事件進(jìn)行預(yù)警及預(yù)案，不斷提高監(jiān)管工作效能。

針對(duì)農(nóng)村群眾食品安全意識(shí)不高，聚餐制作工序普遍簡(jiǎn)單，且加工人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)健康體檢和正規(guī)培訓(xùn)等問(wèn)題，食品安全智慧云監(jiān)管系統(tǒng)通過(guò)鄉(xiāng)廚APP和協(xié)管員APP，建立起農(nóng)村集體聚餐“雙報(bào)備”制度，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)村聚餐食品安全的實(shí)時(shí)、全面監(jiān)管。

在玉龍雪山景區(qū)內(nèi)的額餐廳——雪廚里，前來(lái)就餐的游客們一進(jìn)餐館大廳就能通過(guò)監(jiān)控顯示屏看到后廚食物加工烹飪過(guò)程。據(jù)了解，雪廚作為麗江“明廚亮灶”工程的首家建設(shè)試點(diǎn)單位，共安裝8個(gè)攝像頭覆蓋廚房加工間、烹飪間、涼菜房、洗碗間四個(gè)區(qū)域，可監(jiān)控4000平方米。監(jiān)控視頻通過(guò)電信4G網(wǎng)絡(luò)傳輸，分別傳輸至大廳的監(jiān)控顯示屏和市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站等智慧監(jiān)管平臺(tái)上。

天翼云聯(lián)合明廚亮灶，打造食品安全監(jiān)管新模式

這套食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)由中國(guó)電信天翼云提供。作為唯一通過(guò)國(guó)家官方網(wǎng)絡(luò)安全審查，天翼云在政務(wù)數(shù)據(jù)安全享有優(yōu)勢(shì)；其模塊化系統(tǒng)功能，可根據(jù)用戶需求靈活組合、實(shí)現(xiàn)功能擴(kuò)展；同時(shí)，天翼云定點(diǎn)市、區(qū)縣的本地化服務(wù)團(tuán)隊(duì)，可以結(jié)合云網(wǎng)資源優(yōu)勢(shì)為客戶提供云+網(wǎng)絡(luò)一攬子解決方案。

事實(shí)上，這套食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)就是基于“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全云監(jiān)管”的新模式，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)，逐步建立食品藥品質(zhì)量安全“源頭可溯、環(huán)節(jié)可控、去向可查、人員可管、風(fēng)險(xiǎn)可防、安全可靠”的監(jiān)管體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、餐廳、農(nóng)村明廚亮灶。

如今，食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)已經(jīng)成功在陜西省寶雞市陳倉(cāng)區(qū)食品安全監(jiān)管平臺(tái)、漢中鎮(zhèn)巴縣互聯(lián)網(wǎng)+食品監(jiān)管平臺(tái)，陜西渭南澄城縣食品安全監(jiān)管平臺(tái)等項(xiàng)目中應(yīng)用，有效地解決了基層監(jiān)管人員不足的現(xiàn)狀與窘境，提升政府部門科學(xué)監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)控制能力，做到底數(shù)清、情況明、數(shù)據(jù)準(zhǔn)。

進(jìn)入2020年，新型疫情更讓食品安全成為全球焦點(diǎn)，由此引發(fā)的信任危機(jī)對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)供需都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。而食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)背后的“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全云監(jiān)管”新模式，也讓食品安全帶來(lái)的信任危機(jī)有了科學(xué)化解手段。