東海大學(xué)和富士通宣布成功開發(fā)了一項新技術(shù)，用于檢測日本冷凍金槍魚的新鮮度。聯(lián)合研究的重點是開發(fā)新型超聲波AI技術(shù)，這是世界上第一種無需切割或損壞產(chǎn)品即可測量冷凍金槍魚肉質(zhì)的技術(shù)。新技術(shù)提供了一種新的方法來檢查冷凍金槍魚的質(zhì)量，而不會影響其價值，未來可能有助于提高全球冷凍金槍魚和其他食品分銷的可信任度和安全性。

雙方在日本廣島舉行的超聲研究學(xué)會技術(shù)委員會會議（由IEICE主辦）上介紹這項聯(lián)合研究。

日本和全球?qū)饦岕~的需求大幅增加，2020年有15個國家捕撈和生產(chǎn)了超過5萬噸金槍魚。對用于制作生魚片的優(yōu)質(zhì)金槍魚需求掀起了一波食品熱潮。

大多數(shù)野生捕獲的天然金槍魚被迅速冷凍在商業(yè)漁船上，然后通過分銷商運送到餐館和超市給消費者。然而，金槍魚的質(zhì)量在很大程度上取決于捕撈時的條件以及在整個分配過程中的處理方式。

以往檢查冷凍金槍魚的新鮮度和肉質(zhì)的傳統(tǒng)方法通常要求檢查員切掉魚的尾部，以目視檢查金槍魚尾部的橫截面。切斷金槍魚的尾巴通常會損害并降低魚的價值，同時這一過程嚴(yán)重依賴于數(shù)量有限的訓(xùn)練有素的專家來準(zhǔn)確進(jìn)行質(zhì)量檢查。

為了找到檢查冷凍金槍魚的最佳超聲頻率，東海大學(xué)和富士通在幾個波頻率下進(jìn)行了試驗。測試表明，頻率相對較低（約500kHz）的超聲波可產(chǎn)生最佳結(jié)果。

為了確定新鮮度不足的可能指標(biāo)，雙方比較了新鮮度良好和不足的金槍魚樣本的超聲波波形，以檢查波形是否因樣本新鮮度產(chǎn)生差異。東海大學(xué)和富士通發(fā)現(xiàn)，新鮮度不足的金槍魚標(biāo)本中骨區(qū)域的反射強(qiáng)度尤其強(qiáng)烈?；谶@些發(fā)現(xiàn)，雙方創(chuàng)建了一個基于金槍魚標(biāo)本中骨反射波的機(jī)器學(xué)習(xí)模型，該模型能夠以70%到80%的準(zhǔn)確率正確檢查冷凍金槍魚的新鮮度。

除了人眼可以容易區(qū)分的波形外，新開發(fā)的AI技術(shù)還能夠識別難以用人類視覺感知的波形差異。

此外，東海大學(xué)和富士通將使用更多的金槍魚樣本進(jìn)行試驗，以提高新開發(fā)的技術(shù)的準(zhǔn)確性，并進(jìn)一步增強(qiáng)其檢測冷凍金槍魚其他質(zhì)量缺陷的能力，比如是否存在血凝塊或其他病變。

這兩個合作伙伴還計劃在海洋產(chǎn)品加工廠進(jìn)行實地試驗，并進(jìn)行研究，將該技術(shù)應(yīng)用于更廣泛領(lǐng)域，包括處理冷凍產(chǎn)品的畜牧業(yè)、生物領(lǐng)域和醫(yī)療領(lǐng)域。