隨著新冠肺炎疫情的持續(xù)，非接觸式餐飲變得越來(lái)越受歡迎。送餐上門和外賣讓陷入困境的餐館有了喘息之機(jī)，而農(nóng)夫冰箱等新鮮食品自動(dòng)售貨機(jī)已在疫情大流行初期迅速崛起。現(xiàn)在，機(jī)器人廚房正在非接觸式餐飲領(lǐng)域發(fā)揮作用。

機(jī)器人廚房是一個(gè)獨(dú)立的封閉空間，使用機(jī)器人手臂來(lái)制作各種飯食。這樣一來(lái)人與人之間的互動(dòng)就少了，從而減少了潛在的感染風(fēng)險(xiǎn)。其中嵌入式傳感器通過監(jiān)測(cè)食材新鮮度和庫(kù)存來(lái)遏制食物浪費(fèi)，而自動(dòng)清潔功能則可以限制食源性疾病和飲食交叉污染。

機(jī)器人廚師可以配菜、烹飪和裝盤

全球食品技術(shù)公司 RoboEatz 開發(fā)了 ARK 03，這是一個(gè)200平方英尺的自主機(jī)器人廚房系統(tǒng)，可以存儲(chǔ)、配菜和制作飯食，并將其放置在具有溫度控制的小柜里，以供顧客取回。ARK 03系統(tǒng)專為醫(yī)院、快捷餐廳和校園使用而設(shè)計(jì)，可全天候提供新鮮、可定制的飯食。

ARK 03 使用機(jī)器人手臂從指定的料斗中收集食材配料，并將它們放入旋轉(zhuǎn)的電磁爐中，然后將成品裝盤。食譜預(yù)先編程到系統(tǒng)軟件中，其中每個(gè)廚房可放置 80 種食材配料。通過移動(dòng)應(yīng)用程序，食客可以訂購(gòu)和定制他們的飯食，并觀看烹飪過程的視頻直播。

ARK 03在準(zhǔn)備飯食時(shí)會(huì)對(duì)配料進(jìn)行稱重，以確保質(zhì)量控制，并維持成本和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。ARK 03 系統(tǒng)使用嵌入料斗中的傳感器自動(dòng)跟蹤庫(kù)存并檢測(cè)食材配料何時(shí)不足。這些傳感器還會(huì)檢查食材配料的新鮮度和溫度，以確保食品可以安全食用。

當(dāng)傳感器檢測(cè)到配料不足時(shí)，ARK 03 系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)向供應(yīng)商訂購(gòu)。此外，當(dāng)配料的新鮮日期臨近時(shí)，該系統(tǒng)還可以觸發(fā)特定飯食的折扣。并且，在每次使用之間，機(jī)器人都會(huì)進(jìn)行自我消毒，以防止交叉污染。在該機(jī)器人廚房系統(tǒng)可在裝滿食材配料的情況下，大約能做1000份飯食。

從手臂到餐桌

總部位于倫敦的食品機(jī)器人公司 Karakuri 最近推出了類似的機(jī)器人廚房概念 DK-One。這個(gè)緊湊的機(jī)器人廚房使用一個(gè)機(jī)器人手臂，用18種新鮮食材制作熱飯和涼餐。與ARK 03系統(tǒng)一樣，食客可以通過移動(dòng)應(yīng)用定制訂單、查看訂單狀態(tài)并查看營(yíng)養(yǎng)信息。

嵌入式傳感器監(jiān)測(cè)配料的溫度和數(shù)量。人工智能使用數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)分析配料消耗情況，并計(jì)算未來(lái)需求，該系統(tǒng)記錄所用配料的重量、溫度和使用時(shí)間。這有助于減少食物浪費(fèi)和成本。DK-One 系統(tǒng)目前需要人工補(bǔ)充配料和監(jiān)控設(shè)備。DK-One占地6英尺，專為雜貨店、自助餐廳和較小的空間設(shè)計(jì)。

Nala Robotics公司計(jì)劃于今年 4 月在伊利諾伊州內(nèi)珀維爾開設(shè)一個(gè)機(jī)器人廚房。該公司計(jì)劃使用人工智能控制的機(jī)器人制作十種不同的餐食。食客可以使用Nala應(yīng)用程序下訂單。機(jī)器人使用一個(gè)關(guān)節(jié)臂用新鮮食材制作餐食。盡管機(jī)器人廚房是自動(dòng)操作的，但人類需要監(jiān)控系統(tǒng)并重新添加食材配料。

機(jī)器人廚房提供了獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，通過監(jiān)控配料和限制浪費(fèi)來(lái)促進(jìn)食品安全和可持續(xù)性。它們的非接觸式互動(dòng)和全天候供應(yīng)使它們成為抗擊疫情的用餐選擇。