由“機(jī)器換人”帶來(lái)的無(wú)人化、智能化風(fēng)潮，席卷傳統(tǒng)餐飲各領(lǐng)域，不僅減輕了人力成本增長(zhǎng)帶來(lái)的重重壓力，同時(shí)也帶動(dòng)了工作效率和服務(wù)的提升，增強(qiáng)企業(yè)利潤(rùn)回報(bào)，有效推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

[[394184]]

餐飲機(jī)器人應(yīng)用成風(fēng)

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展，勞動(dòng)力始終是根本。不管是前臺(tái)收銀、迎賓還是后臺(tái)下廚、清潔，都需要大量的人來(lái)做支撐。在此基礎(chǔ)上，當(dāng)我國(guó)勞動(dòng)力資源豐富且廉價(jià)時(shí)，餐飲企業(yè)可以大肆擴(kuò)張，但隨著人口老齡化趨勢(shì)加劇，人口紅利逐漸消失，企業(yè)們就得考慮控制成本，提效增速。

而機(jī)器人，就是企業(yè)們減輕成本壓力、實(shí)現(xiàn)提效發(fā)展的關(guān)鍵所在。機(jī)器人可以承擔(dān)餐飲各環(huán)節(jié)工作，比如迎賓、點(diǎn)單、送餐、炒菜、清潔、結(jié)賬等等，同時(shí)還能7天24小時(shí)的無(wú)休工作。通過(guò)全方位的“機(jī)器換人”，能夠有效節(jié)約人力成本，升級(jí)服務(wù)質(zhì)效，實(shí)現(xiàn)智慧發(fā)展。

基于此，自2006年以來(lái)我國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)機(jī)器人餐廳，包括香港、廣州、廈門、合肥等多個(gè)省市在內(nèi)，全國(guó)機(jī)器人餐廳數(shù)量已經(jīng)達(dá)到數(shù)十家。近兩年，以盒馬、京東等為代表的電商巨頭開(kāi)始布局機(jī)器人餐廳，同時(shí)以海底撈等為主的餐飲龍頭也相繼引入了機(jī)器人技術(shù)和產(chǎn)品。

此外，除了電商、零售商巨頭、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)努力打造機(jī)器人餐廳外，在產(chǎn)業(yè)鏈上游，一批老牌機(jī)器人企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)也在積極致力于餐飲機(jī)器人的研發(fā)生產(chǎn)。據(jù)了解，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)餐飲機(jī)器人企業(yè)已有十余家，其中不乏新松、普渡科技、優(yōu)地、擎朗智能等新老企業(yè)代表。

廣闊商用前景如何變現(xiàn)

綜上所述，依托餐飲轉(zhuǎn)型的迫切需求，以及機(jī)器人所展示的強(qiáng)大價(jià)值，現(xiàn)階段餐飲機(jī)器人研發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)蔚然成風(fēng)。尤其是去年以來(lái)，疫情所帶來(lái)的無(wú)接觸餐飲模式的興起，更是加速了餐飲機(jī)器人的落地和普及。在此基礎(chǔ)上，行業(yè)當(dāng)前發(fā)展機(jī)遇凸顯，未來(lái)令人期待。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入已達(dá)到46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。2020年，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模更是突破5萬(wàn)億，藍(lán)海市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)。隨著社會(huì)消費(fèi)的穩(wěn)步上升，各種刺激性政策的相繼出臺(tái)和落實(shí)，預(yù)計(jì)未來(lái)五年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模還將達(dá)到7萬(wàn)億以上。

而在這7萬(wàn)億潛力藍(lán)海中，餐飲機(jī)器人無(wú)疑還有廣闊應(yīng)用空間可以探索和挖掘。除了傳統(tǒng)餐廳以外，在例如高校、醫(yī)院、辦公園區(qū)、工業(yè)園區(qū)等食堂，就完全可以引入餐飲機(jī)器人實(shí)現(xiàn)無(wú)人化生產(chǎn)和持續(xù)性作業(yè)，從而降低運(yùn)營(yíng)成本，提升利潤(rùn)空間，提高消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

當(dāng)然，在邁向規(guī)?；?、成熟化商用發(fā)展的道路中，餐飲機(jī)器人也還需要注意兩點(diǎn)。其一是食品安全性方面的保障。餐飲安全至關(guān)重要，在僅靠機(jī)器人的情況下食品安全不容有失;其二則是用戶體驗(yàn)性問(wèn)題。餐飲機(jī)器人必須加強(qiáng)人性化和智能化，升級(jí)功能性和用戶體驗(yàn)性。