由“機器換人”帶來的無人化、智能化風潮，席卷傳統(tǒng)餐飲各領(lǐng)域，不僅減輕了人力成本增長帶來的重重壓力，同時也帶動了工作效率和服務(wù)的提升，增強企業(yè)利潤回報，有效推動了行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級。

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餐飲機器人應(yīng)用成風

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展，勞動力始終是根本。不管是前臺收銀、迎賓還是后臺下廚、清潔，都需要大量的人來做支撐。在此基礎(chǔ)上，當我國勞動力資源豐富且廉價時，餐飲企業(yè)可以大肆擴張，但隨著人口老齡化趨勢加劇，人口紅利逐漸消失，企業(yè)們就得考慮控制成本，提效增速。

而機器人，就是企業(yè)們減輕成本壓力、實現(xiàn)提效發(fā)展的關(guān)鍵所在。機器人可以承擔餐飲各環(huán)節(jié)工作，比如迎賓、點單、送餐、炒菜、清潔、結(jié)賬等等，同時還能7天24小時的無休工作。通過全方位的“機器換人”，能夠有效節(jié)約人力成本，升級服務(wù)質(zhì)效，實現(xiàn)智慧發(fā)展。

基于此，自2006年以來我國陸續(xù)出現(xiàn)機器人餐廳，包括香港、廣州、廈門、合肥等多個省市在內(nèi)，全國機器人餐廳數(shù)量已經(jīng)達到數(shù)十家。近兩年，以盒馬、京東等為代表的電商巨頭開始布局機器人餐廳，同時以海底撈等為主的餐飲龍頭也相繼引入了機器人技術(shù)和產(chǎn)品。

此外，除了電商、零售商巨頭、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)努力打造機器人餐廳外，在產(chǎn)業(yè)鏈上游，一批老牌機器人企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)也在積極致力于餐飲機器人的研發(fā)生產(chǎn)。據(jù)了解，現(xiàn)階段國內(nèi)餐飲機器人企業(yè)已有十余家，其中不乏新松、普渡科技、優(yōu)地、擎朗智能等新老企業(yè)代表。

廣闊商用前景如何變現(xiàn)

綜上所述，依托餐飲轉(zhuǎn)型的迫切需求，以及機器人所展示的強大價值，現(xiàn)階段餐飲機器人研發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)蔚然成風。尤其是去年以來，疫情所帶來的無接觸餐飲模式的興起，更是加速了餐飲機器人的落地和普及。在此基礎(chǔ)上，行業(yè)當前發(fā)展機遇凸顯，未來令人期待。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年我國餐飲業(yè)收入已達到46721億元，比上年增長9.4%。2020年，餐飲行業(yè)的市場規(guī)模更是突破5萬億，藍海市場不斷涌現(xiàn)。隨著社會消費的穩(wěn)步上升，各種刺激性政策的相繼出臺和落實，預計未來五年我國餐飲市場規(guī)模還將達到7萬億以上。

而在這7萬億潛力藍海中，餐飲機器人無疑還有廣闊應(yīng)用空間可以探索和挖掘。除了傳統(tǒng)餐廳以外，在例如高校、醫(yī)院、辦公園區(qū)、工業(yè)園區(qū)等食堂，就完全可以引入餐飲機器人實現(xiàn)無人化生產(chǎn)和持續(xù)性作業(yè)，從而降低運營成本，提升利潤空間，提高消費者的就餐體驗。

當然，在邁向規(guī)?；?、成熟化商用發(fā)展的道路中，餐飲機器人也還需要注意兩點。其一是食品安全性方面的保障。餐飲安全至關(guān)重要，在僅靠機器人的情況下食品安全不容有失;其二則是用戶體驗性問題。餐飲機器人必須加強人性化和智能化，升級功能性和用戶體驗性。